郑州到东北旅游美食攻略

来到东北旅游，就不得不尝尝地道的东北美食，暂且不说这些美食的色泽有多好看，就说那味道，在吃完时会让你嘴留余香，久久抹不去，让人回味。

是东北的知名小吃，以"劲柔爽口、味道鲜美"而受消费者喜爱。东北大拉皮目前的制作方法有手工制作和机械化制作两种。主料可为优质木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉，将熟透的粉皮投入冷水中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。薄薄的却劲道十足，这时候的拉皮能用来当皮筋，可想而知它的劲道程度，配上豆芽，黄瓜丝，木耳，香菜，加上酱油，老醋，蒜泥等调料，入口即化，味道清爽、甘甜。

素有"大杂烩"之意，即将西红柿、南瓜、豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、圆白菜、木耳、蘑菇和豆泡等多种蔬菜，与排骨一同炖至熟即成。但要讲究的是，所有的菜除了土豆、胡萝卜外，都要用手撕，这样的菜做的过程中容易进味，还不破坏菜的营养。这道菜简单易煮，混合有近十种食物，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜，也是东北人过年时最爱吃的年菜之一。东北人喜欢吃炖菜，就像生活在东北的人性格一样，简单粗犷。

是将肥瘦均匀的五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。最好用东北酸菜来入菜，东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。

哈尔滨最经典的吃的东西，就是红肠和干肠。红肠原本来自俄罗斯，最普通、最著名、最为传统的红肠风味是"里道斯"风味。红肠可以直接吃食。红肠是用长在大兴安岭的老果木熏制而成的，如果拿在手上的话，肯定会抓了一手黑，不过不要惊慌，这并不是脏，而是在红肠表面薄薄的一层炭灰。熏的好的红肠，表面会粘附一层肉眼看不见的果木炭灰，吃的时候要把表皮也一块吃掉，这才是真正的红肠风味——就是要吃那个带点山野的焦炭味。

是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨和酱棒骨。这些原材料有经得起长时间的炖煮而仍然鲜美的共同特点，其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣而最受欢迎。东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同，主要特色来自对主料选用（带骨头的活肉）和每块骨头的大小相当，大约三两块酱脊骨就有一斤左右。而大块的肉经煮炖后，往往会更加鲜美，肉香扑鼻。

是吉林的名菜之一。松花江水甘甜可口，远近有名。自古以来，松花江上的渔户即以江水煮白鱼，款待来访的亲友，被人们传为美谈。后来，经过烹饪高手潜心制作，终于创出了清蒸松花江白鱼这道名菜，登上了圣宴之席。清朝，松花江白鱼曾被列为贡品。有二种做法，高级盛宴取其鲜汁为主食汤，鱼肉细腻无咸淡味：另一种是以食鱼肉为主，清蒸时使汤汁入鱼体内。

原名"锅爆肉"，是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个"声"，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音。

是将黏黄米磨成面后，加入酵母发酵，与红豆、大枣一起在蒸锅中蒸熟即可。口感绵软香甜，色泽黄、红相间，可为主食。此糕呈方形，糕黄，枣红，粘软香甜。切面黄红相间，层次分明，口感柔软醇厚，豆香、米香浓郁。

亦称股细和凉淘，是朝鲜和韩国及我国东北朝鲜族的传统食品。冷面的魅力皆在于它入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸，伴以酸甜，能立刻勾起人的口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。越吃越辣，越辣越爱吃，直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长，给人以醇美的享受。且经济实惠，普通百姓都能接受。

是东北特色名菜，已有一百多年的历史。"得莫利"是俄罗斯语的音译，指的是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。这个村北靠松花江，村民们主要靠打鱼为生，得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。将当地的活鲤鱼，或鲇鱼、鲫鱼、嘎牙子鱼，和豆腐、宽粉条子炖一起，味道鲜美。

是东北菜的经典菜式，主要食材有排骨和豆角。这道菜老少皆宜，并且油而不腻，口味咸鲜，营养价值丰富，适合青少年身体发育食用。排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。

是一道东北名菜，即用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，是一道名副其实的山珍野味。也是东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。

又称"百乐烧鸡"、"田家熏鸡"，是辽宁省丹东市的传统名食，已有100多年的历史。因做工精细，味道极佳，油润光亮，咸淡均匀，香透入骨、味美肉嫩，软硬适中，是居家、旅行之良品。此鸡在东北一带颇有名气，曾荣获辽宁省肉蛋禽制品质量第一名。

一般选春季头道韭菜作馅，以面粉，韭菜或者生猪肉为主要原料加工制作而成的食品小吃，适宜于春季食用。该制品表皮金黄酥脆。馅心香脆嫩，滋味优美，是适时佳点。素馅的韭菜盒子，不肥腻，口感很好，而且很有营养。

是依据当地人的饮食习惯，以多达上百种的山珍野味为原料，在烹调上保留了当地少数民族的烹调方法，又融合了中原烹调方法的精髓，因此，东北山珍是席中的珍品，饮食文化的精华。也是东北饮食文化中最为脍炙人口，最能反映东北饮食文化的一种宴席形式。

色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏香沁脾，日食夜嗝；大饼皮面金黄、层层分离、外酥里嫩、滋味浓香。食用时辅以酱料、葱丝、再喝上一碗小米绿豆大枣粥更增食趣。具有暖胃、健脾壮肾、引气、调中、消食、杀虫等药用功效，实为集美味药膳于一体的不可多得的佳肴。

原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。过去，在农村杀年猪是一件大事，无论哪家杀年猪都必定把亲朋好友请到家里来吃杀猪菜，以示庆贺。地道的"杀猪菜"，是由多种菜品组合成的系列菜的总称，在保持原风味的同时，其制法已经有了改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。

是一道常见菜，口味属于家常味。地三鲜的主材是土豆、茄子、青椒等三样。先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀，往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起沥油，锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。

在满族地区非常地普遍，是满族人冬季餐桌不可或缺的主角。粘豆包一般是在冬季开始的时候制作，然后放入户外的缸中保存过冬，一切工艺源自于天然，是传统天然食品的典范。粘豆包不但营养均衡，更包涵了古老的文化传承，是粗粮细作的先河。可蘸白糖吃，吃其香甜粘；也可拍成小圆饼用油煎吃，品其香酥脆；冬季里，小孩们喜欢啃冻豆包练牙，吃着玩。再复杂一点，滚上炒熟的黄豆面吃，又增添了一种糊香豆味，叫"驴打滚儿"。

列巴是俄文译音，是俄语里面的大面包，是以面粉、酒花、食盐为主要原料，按俄罗斯传统工艺制作而成。据说，这项传统工艺在俄罗斯很多地方已经失传了，然而经过百年沉淀，却在哈尔滨人手中数代传承融合，已成为哈尔滨一绝。大列巴个头很大，外表为圆形，重达四五斤，和半个篮球差不多大小，外壳脆硬，香味浓郁，外焦里软，口味微酸，适宜储存。吃的时候要切片，就着黄油、苏波汤更有味道。在哈尔滨经常见到排队购物的就是"里道斯"红肠和"大列巴"面包。