花游云南 美在舌尖

作为一个广东人，云南给我印象最深刻的除了蓝蓝的天空、绿绿的水、白白的雪和灿烂的阳光外，最念念不忘的就是她的美食。

刚从云南回来的那一周，我在广州四处寻找云南菜吃，但发现专门吃云南菜的馆子不多，很难得找到一家云南菜小馆，尝过后才知道什么叫曾经沧海难为水，不知什么原因，如何都吃不出在云南当地吃的那风味。

云南当地的特色美食很多，在这只选取最让我印象深刻的几样，今天，给大家介绍的第一道菜式就是大理的五朵金花。

最罗曼蒂克：五朵金花

金花，在云南大理白族喻指漂亮的姑娘。“五朵金花”更是一个家喻户晓的爱情故事。说是某傻小子为了找到自己邂逅的金花姑娘，踏上了寻觅之旅，一路的醋意横飞以及一路的纠结误会，这个傻乎乎的小伙子居然还能找到真主，最后还圆了“有情人终成眷属”的美好寓言。

故事的解读或许有很多种，很多菜式也借用“五朵金花”的美名，给食客带来无限的期待。我在大理见到采用五朵金花这个名字的菜就有两种，一种是名副其实的五朵金花，常规做法是把石榴花、棠梨花、芭蕉花、茉莉花等花做成拼盘摆上桌。

而另一种，就是把当地当季的鲜花选3~5种用以煎蛋，这道菜先把鲜花炸至香脆，再倒入蛋浆，煎成一个圆形，有点小焦，金灿灿的，刚端上来还能听到“兹兹”声，此菜味道一绝，甘口宜人，唇齿留香。

最浮想联翩：水性杨花

风花雪月的大理，不仅有五朵金花，还有个“水性杨花”。

刚到大理的时候，随便找了一家餐厅，问老板有什么特色菜，老板推荐“水性杨花”的时候，我觉得这个名字特别新奇，什么样的材料才可以做成这道让人浮想联翩的菜来？

这个水性杨花其实学名叫“海菜花”，它生长在4米的深水中，要在海拔2700米以下的水体干净、温暖的湖泊、池塘、沟渠中生长。分别在云南、贵州、广西和海南的部分地区。看到“水性杨花”，就可以判断洱海的水是不是足够干净了。

水 性杨花看着像韭菜，也像蒜心，但口感却完全没有相似之处，它做法简单，随便一炒，便入口丝滑而醇香，这道菜在丽江和云南到处都有，回到广州，好想做一道水

性杨花与亲友分享，但四处搜索水性杨花这种植物，遍寻不获，淘宝上也仅有几家在卖，但考虑到邮寄与保鲜等因素，发现网购非常不实际。

最入口难忘：树皮树花炒蛋

在云南，吃花花草草是非常寻常，但是当我看到菜单上的“树皮树花炒蛋”的时候，还是充满了好奇。树皮也能当菜？不是大饥荒的时候饥民不得已的充饥次品吗？

其实，这树皮并不是真正的树皮，而是一种附生在树皮或岩石上的寄生癣类植物，初尝时略苦，越嚼越香，而且据说还有清热祛火的作用。

树花，学名扁枝衣。生长在高山林海里，它质地柔软，形色似棕黄色胡须，故又名“树胡子”。野生树花是制作凉菜的佳品，味美，口感是你前所未有的。

树皮树花都是制作凉菜的上品，用来炒蛋，味道也是堪称一绝，口感奇特，吃了一筷便欲罢不能，且非常适合下饭。

最特色：饵丝与凉鸡米线

饵丝是云南的特色小吃之一，主要以大米为原料制作而成。饵丝的主要吃法和云南的另一特色小吃米线相似，只是二者口感存在差异。米线圆滑弹爽，饵丝柔韧留香。制作好的饵丝和不同佐料搭配，经过蒸、煮、炒等不同方式烹饪加工，便产生了独具风味的美食。

在云南，饵丝随处随时都可以寻到，它可以充当当地居民与游客的三餐，制作便捷，味道也很不错，非常受欢迎。

在大理古城有一家吃饵丝的绝好去处，这家店叫“再回首”，非常有名，价格很实惠，10元一碗，只卖饵丝与凉鸡米线，但很难有位，淡季的时候晚上7点过后就关门了。

凉鸡米线，云南小吃，凉米线用煮熟的鸡肉丝“罩帽”，外加核桃酱和小粉做成的卤汁，或者配上辣椒汁、姜醋汁、蒜末，再加上少许芝麻和花生末，配上芥兰、葱花，极爽口。

云南美食千千万万，最让我难以忘怀的要数以上这些了，当然，还有很多味道一流，在广东难以一见的美食，吃货们可以到当地领略一下。

（冯文君文/图）